CAÑADA PARIS
Cañada París es un vino blanco de la variedad local Merseguera que elabora la Bodega Baldovar 923 en la provincia de Valencia.
Baldovar 923 es una bodega que se encuentra en la población de montaña Baldovar (Valencia) cuyo principal reto es producir uva de calidad con la mínima intervención. Para ello, lo primero que ha hecho es convertir sus viñedos de viñas viejas en viticultura ecológica. Un trabajo que le ha permitido sacar al mercado unos vinos de altura listos para disfrutar.
A una altitud de entre 900 y 1200 sobre el mar es donde se encuentran plantadas estas cepas con una edad comprendida entre los 20 y 60 años. Dispone de un clima continental de altura y un suelo calcáreo con textura franco-arenosa que, junto a la aplicación de técnicas ecológicas y biodinámicas, hacen que Cañada París sea puro reflejo de la tipicidad de un terroir. La uva es vendimiada de forma manual en cajas.
En bodega la uva del Cañada París es seleccionada, despalillada, estrujada y prensada de forma suave. Seguidamente, durante 24-48 horas se desfanga a una temperatura de 8ºC sin añadir ningún componente enológico y se fermenta con levaduras autóctonas. La crianza se realiza durante 8 meses. 30% en ánfora de barro, 10% en barrica de roble francés y el resto en depósitos de acero inoxidable.
Cañada París es un vino vegano que nace a más de 900 metros de altitud.
Es un vino que acompaña muy bien ostras frescas, pescados en ceviche, salazones de costa, clochinas al vapor, verduras, arroces y aperitivo.